Gefüllter Butternut

Für zwei Personen benötigst du,

  • 150g Hähnchenbrustfilet
  • 1 Butternut
  • 3 Möhren
  • 2 Süßkartoffeln
  • 1 Zwiebel
  • 8 Champignons
  • 1 Knoblauchzehe
  • Salz
  • Pfeffer
  • Paprikapulver
  • Erythrit
  • Pinienkerne
  • Kräuter
  • Öl
  • Streukäse
  • 300ml Kokosmilch [Alpro]

Den Kürbis halbieren, entkernen und zwanzig Minuten im kochenden Salzwasser garen. Möhren und Süßkartoffeln schälen, in Würfel schneiden und ebenfalls mit dem Kürbis kochen. Zwiebel, Champignons und Hähnchenfleisch klein schneiden und scharf in Öl anbraten. Die Pinienkerne goldbraun rösten, das gekochte Gemüse abschütten, in die Pfanne geben und mit der Kokosmilch ablöschen. Alles kräftig würzen und den gepressten Knoblauch dazugeben. Den Butternut jetzt aushöhlen, das Fruchtfleisch mit in die Pfanne geben  und sieben Minuten köcheln lassen. Die ausgehöhlten Kürbishälften befüllen, mit Käse bestreuen und fünfzehn Minuten bei 200°C backen. Mit Kräutern und den gerösteten Pinienkernen garnieren. Guten Appetit.