Birnen Pancakes

Für zehn Pancakes benötigst du,

• 3 Eier
• 5 EL Erythrit
• 50ml Mandelmilch
• 200ml Sojajoghurt
• 150g Dinkelmehl
• 2 TL Backpulver
• Mark einer Vanilleschote
• 1 EL Rapsöl
• 1 sehr reife Birne

Eigelb, Erythrit, Backpulver, Mehl, Vanillemark und Joghurt zu einem glatten Teig verrühren.  Nun das Öl nach und nach untermischen. Gib die Milch schlückchenweise hinzu bis der Teig die typisch schlunzige Konsistenz erreicht hat. Zuletzt das Eiweiß steif schlagen und unterheben. Schneide die reife Birne samt Schale in dünne Scheiben und gib ca. 4 EL der Masse in eine beschichtete Pfanne. Lege die Birnenscheibe darauf und backe die Pancakes bei hoher Hitze für circa vier Minuten pro Seite aus.