Australische Bananen Muffins

Für zwölf Portionen benötigst du,

• 80g Rapsöl
• 2 Tassen Erythrit oder 1 Tasse Kokosblütenzucker
• 2 Eier
• 2 reife zerdrückte Bananen
• 1/4 Tasse Sojajoghurt
• 2 Tassen Dinkel- oder Mandelmehl
• 1 Pck. Backpulver
• Kokosöl für die Form
• Paniermehl

Eine Tasse entspricht einer großen Kaffeetasse. Die Zutaten in eine große Schüssel geben und mit einer Gabel [nicht mit einer Küchenmaschine]) verquirlen. Die Muffinsformen gut einfetten und mit Paniermehl bestreuen. Der Teig geht stark auf, daher die Form nur halb befüllen. Die Muffins bei 175°C für ca. 20 Minuten [je nach Ofen]) backen. Durch die Bananenstückchen bleibt der Teig sehr saftig. Idealerweise kühl und abgedeckt lagern.